這10種“特別款”醬汁超好用

醬汁在中餐與西餐中都起到至關重要的作用。醬汁使食物保持濕潤，增加香味，並改變其色澤和外觀，也用作塗敷食品外表的材料，如奶油雞的白醬汁。香港製造xo醬液狀調味品如醬油、辣椒油、魚露，辣醬油等既可用於烹調，又可用作餐桌調味品。很多醬汁以奶油面粉糊為原料，入鍋稍煮數分鍾制成。

以下10款超好用醬汁，絕對是好菜烹制的必備，快收藏起來吧!

桂花醬

用料：糖桂花1000克、番茄醬500克、草莓醬300克、香葉粉25克、二湯500克、面撈80克、鹽15克、味精10克、橙紅色素適量

制作：將原料炒勺加湯煮沸，用面撈打芡。

菜式：鐵板桂花豬扒。

極品醬肉

用料：金華火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、鹹魚碎150克、幹蔥25克、蒜茸25克、生抽500克、美極鮮醬油150克

制作：金華火腿碎、海米碎、鹹魚碎用熱油拉香濾油，猛鍋下油，將蒜茸、幹蔥爆香，下原料生抽轉小火推勻即可。

菜式：上湯肉醬焗魚雲、肉醬日本豆腐。

葡國汁

用料：2湯800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生醬200克、吉士粉50克、咖喱粉100克、雞粉40克、味精40克、白糖30克、鹽20克、幹蔥茸10克、生油200克

菜式：葡汁焗花蟹、葡汁排骨。

魚頭醬

用料：耗油1斤、鹽6兩、陳皮1兩、老抽6兩、蒜茸3兩、味精2兩、豆豉4兩、花生醬4兩

菜式：砂鍋大魚頭。

香橙汁

用料：糖12兩、鹽8錢、濃縮橙汁1斤、水斤、白醋1斤、吉士粉2兩、香橙2個

菜式：美味香橙骨。

煲仔醬

A用料：柱候醬8斤、芝麻醬1斤、海鮮醬2.5斤、南乳6兩、腐乳6兩、幹蔥6兩、蒜茸6兩、陳皮2兩、五香粉1.5兩、沙薑粉1兩、耗油4兩、花雕酒1.2斤

B用料：海鮮醬5斤、柱候醬3斤、花生醬半瓶、沙爹醬1瓶、紫金醬1瓶、桂林辣椒醬1瓶、腐乳1瓶、南乳1瓶、耗油1瓶、咖喱少許、藥材水(幹草、草果、八角、沙薑、香葉)1碼兜、陳皮粒、海米、瑤柱碎、大地魚碎、幹蔥頭、蒜茸

魚家醬

用料：指天椒8兩、火腿茸5兩、銀魚幹8兩、蝦米半斤、蝦醬6兩、豆瓣醬3兩、幹蔥6兩、蒜茸6兩

制作：指天椒剪成細絲，火腿茸、銀魚幹、蝦米碎分別炸香，香港製造xo醬熱鍋下油把辣椒絲炒香，再放蒜茸、幹蔥和其他調料，鏟勻即可。

菜式：魚家小炒。

生啫醬

材料：柱候醬5瓶、海鮮醬3瓶、沙爹醬1瓶、沙茶醬1瓶、芝麻醬花生醬各半瓶、美極50克、豉油雞汁1瓶、磨豉1瓶、魚露1兩、南乳半瓶、腐乳半瓶、2湯1斤、白糖半斤、味精4兩、五香粉4錢、沙薑4錢、胡椒粉香茅粉少許。

做法：以上材料混合制成。

海鮮醬油

生抽1.2斤、魚露4.8兩、味精4.8兩、蜂蜜2.4兩、美極4.8兩、冰糖4.8兩、雞粉8錢、冬菇、蝦米、魚骨、香菜、西芹、胡蘿卜、尖椒煮水剩4.8斤

菜式：清蒸魚、白灼料、椒圈醬油。

腿茸醬(小炒醬)

材料：火腿茸7兩、海米茸1斤、瑤柱茸1斤、蝦籽6兩、》香港製造xo醬鹹魚茸3兩、味精2兩、糖5錢、幹蔥頭茸3斤炸金黃色，蒜茸2斤炸金黃色。

做法：所有原料過油，炒在一起。

菜式：小炒皇、適用於很多小炒。