醬汁在中餐與西餐中都起到至關重要的作用。醬汁使食物保持濕潤,增加香味,並改變其色澤和外觀,也用作塗敷食品外表的材料,如奶油雞的白醬汁。香港製造xo醬液狀調味品如醬油、辣椒油、魚露,辣醬油等既可用於烹調,又可用作餐桌調味品。很多醬汁以奶油面粉糊為原料,入鍋稍煮數分鍾制成。
以下10款超好用醬汁,絕對是好菜烹制的必備,快收藏起來吧!
用料:糖桂花1000克、番茄醬500克、草莓醬300克、香葉粉25克、二湯500克、面撈80克、鹽15克、味精10克、橙紅色素適量
制作:將原料炒勺加湯煮沸,用面撈打芡。
菜式:鐵板桂花豬扒。
用料:金華火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、鹹魚碎150克、幹蔥25克、蒜茸25克、生抽500克、美極鮮醬油150克
制作:金華火腿碎、海米碎、鹹魚碎用熱油拉香濾油,猛鍋下油,將蒜茸、幹蔥爆香,下原料生抽轉小火推勻即可。
菜式:上湯肉醬焗魚雲、肉醬日本豆腐。
用料:2湯800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生醬200克、吉士粉50克、咖喱粉100克、雞粉40克、味精40克、白糖30克、鹽20克、幹蔥茸10克、生油200克
菜式:葡汁焗花蟹、葡汁排骨。
用料:耗油1斤、鹽6兩、陳皮1兩、老抽6兩、蒜茸3兩、味精2兩、豆豉4兩、花生醬4兩
菜式:砂鍋大魚頭。
用料:糖12兩、鹽8錢、濃縮橙汁1斤、水斤、白醋1斤、吉士粉2兩、香橙2個
菜式:美味香橙骨。
A用料:柱候醬8斤、芝麻醬1斤、海鮮醬2.5斤、南乳6兩、腐乳6兩、幹蔥6兩、蒜茸6兩、陳皮2兩、五香粉1.5兩、沙薑粉1兩、耗油4兩、花雕酒1.2斤
B用料:海鮮醬5斤、柱候醬3斤、花生醬半瓶、沙爹醬1瓶、紫金醬1瓶、桂林辣椒醬1瓶、腐乳1瓶、南乳1瓶、耗油1瓶、咖喱少許、藥材水(幹草、草果、八角、沙薑、香葉)1碼兜、陳皮粒、海米、瑤柱碎、大地魚碎、幹蔥頭、蒜茸
用料:指天椒8兩、火腿茸5兩、銀魚幹8兩、蝦米半斤、蝦醬6兩、豆瓣醬3兩、幹蔥6兩、蒜茸6兩
制作:指天椒剪成細絲,火腿茸、銀魚幹、蝦米碎分別炸香,香港製造xo醬熱鍋下油把辣椒絲炒香,再放蒜茸、幹蔥和其他調料,鏟勻即可。
菜式:魚家小炒。
材料:柱候醬5瓶、海鮮醬3瓶、沙爹醬1瓶、沙茶醬1瓶、芝麻醬花生醬各半瓶、美極50克、豉油雞汁1瓶、磨豉1瓶、魚露1兩、南乳半瓶、腐乳半瓶、2湯1斤、白糖半斤、味精4兩、五香粉4錢、沙薑4錢、胡椒粉香茅粉少許。
做法:以上材料混合制成。
生抽1.2斤、魚露4.8兩、味精4.8兩、蜂蜜2.4兩、美極4.8兩、冰糖4.8兩、雞粉8錢、冬菇、蝦米、魚骨、香菜、西芹、胡蘿卜、尖椒煮水剩4.8斤
菜式:清蒸魚、白灼料、椒圈醬油。
材料:火腿茸7兩、海米茸1斤、瑤柱茸1斤、蝦籽6兩、》香港製造xo醬鹹魚茸3兩、味精2兩、糖5錢、幹蔥頭茸3斤炸金黃色,蒜茸2斤炸金黃色。
做法:所有原料過油,炒在一起。
菜式:小炒皇、適用於很多小炒。
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