烹飪20多年，今天才知道“玉米澱粉”和“澱粉”有什么區別

烹飪20多年，今天知道“玉米澱粉”和“澱粉”有什么區別，醃菜這些知識你不一定知道

生粉和澱粉有一字之差，但用途卻大相徑庭。明白四個不同，你就是大廚。

哈嘍大家好，這裏是簡食記!在日常學習生活中，我們自己做飯所用到的調料裏，有很多是一個長相也是非常具有相似的，但是重要作用卻有著天壤之別!就拿生粉和澱粉企業來說，粟粉您知道因為它們的區別嗎?

我經常有粉絲留言說，家裏的土豆澱粉沒有，可以用玉米澱粉代替嗎?酸辣醬是什么?木薯粉綠豆澱粉用來做什么等等，關於澱粉、玉米澱粉的一系列問題。小建已經做了20多年的飯了。過去，她也被澱粉、玉米澱粉和水晶面粉搞糊塗了。後來，她咨詢了一位廚師，終於明白了他們之間的區別。事實證明，他們是如此的不同，她學到了很多!

先說澱粉是什么。澱粉其實是一個統稱，細分為馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉、玉米澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉、百合澱粉、蠶豆澱粉、蓮藕澱粉等。差不多有十幾個品種!土豆澱粉是我們生活中最常用的。這種澱粉粘稠，質地細膩，顏色潔白。唯一的缺點就是吸水性差。

玉米澱粉是什么?玉米澱粉經常用於食譜中，它的主要作用是使肉增稠，或醃制肉類，使其具有順滑的口感。事實上，生面粉並不是粉末的特定名稱。

“生粉”和“澱粉”只有一字之差，但用途卻大相徑庭。如果你明白這四個區別，你就是廚師了!

1.拍粉，不管是炸魚還是炸肉，大多企業都會需要用到不同澱粉，紅薯以及澱粉是最好的選擇，也適用於進行上漿，比如做水煮魚，水煮肉的時候，肉片，魚肉，經過提高上漿後，肉質更嫩，而且我們還不具有易碎。

2:.不同的時間，澱粉一般需要事先加入配料，如熏肉，制作球，當糊，和玉米澱粉，是用來增稠，最後放入鍋內，增稠後立即鍋外。

3.粘度不同，肖劍做了一個實驗，分別用同樣質量的生粉和澱粉增稠，用澱粉增稠，未能達到理想狀態，而生粉可以包裹食材，無論是烹飪還是煲湯，生粉的粘度都比澱粉高得多。

形狀是不一樣的，分別抓一把澱粉和玉米澱粉，精細作比較，你會發現玉米澱粉從手感上來說更精細一點，手感更滑，而且略粗糙的澱粉。

那么在家做飯應該用哪個呢?

如果做炸魚，炸肉，上漿，掛糊之類的，最好是選用不同澱粉，可以是一個玉米生產澱粉，土豆進行澱粉，這2種就可以。

煲湯時，為了增加其粘度，多喝濃湯，要用一點玉米澱粉增稠。說到點子上，增稠的時候不是隨便放在鍋裏就可以的，而是根據材料的特性來決定的!

比如做葷菜的時候，醬料要緊緊裹住食材，這樣才不會進水，更入味。

制作綠色蔬菜的時候，用一點玉米澱粉把它們弄稠，讓原料掛在薄薄的一層上!

比如番茄雞蛋湯和紫菜雞蛋湯要濃一點，但是汁不要太濃，薄薄一層就可以了。既然來了，我再教你一個技巧。做湯的時候先勾芡，再倒入蛋液，這樣雞蛋就會呈片狀，浮在湯面上，越做越好看!

今天的文章就到這裏