1、蘇州 清明果
蘇州一帶有吃青團子的風俗,油綠如玉的“青團子”只有清明前後才有,所以又稱為清明果。蘇州的青團子顏色鮮豔,翠綠欲滴,光看著就十分的有食欲。青團子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物,搗爛後擠壓出汁,用汁同晾幹後的水磨純糯米粉拌勻揉和,餡料一般是豆沙居多,吃起來甜而不膩,清香甘甜。
2、江南 清明螺
“清明螺,賽只鵝”,清明時節,正是采食螺螄的最佳時令,螺螄蘿蔔糕最為豐滿、肥美,“一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及”形容的就是清明螺的美味。上湯螺絲、醬爆螺絲、五香螺絲最受大家歡迎。
3、清明蝦
“一夜東風吹雨過,滿江新水長魚蝦”。說的正是清明春雨淅瀝,河鮮生長讓人垂涎的景象。清明節吃蝦是一些地方約定成俗的習慣,清明前後,河鮮肥美。
4、烏稔飯
說到清明節美食不得不提到烏稔飯,“烏稔飯”又稱為“烏米飯”,制作方法其實並不複雜,把采摘下來的烏稔樹葉洗淨,放入清水中煮沸,撈掉樹葉,然後,將糯米浸泡在烏稔湯中,浸泡9個蘿蔔糕做法小時後撈出,放在蒸煮籠裏蒸煮,熟時即可食用。大家也可以嘗試著自己在家做一下這種飯。
5、泰寧 暖菇包
暖菇包是泰寧的傳統特色小吃。暖菇原料學名鼠曲草,又叫佛耳草,當地人稱為暖菇草。每年清明前夕,田間地頭長滿鼠曲草,毛茸茸、鮮嫩嫩的,正是采摘的好時節,也是制作暖菇包的好季節。
6、客家人 艾粄
客家人清明節要吃艾粄,因為有句老話,叫“清明前後吃艾粄,一年四季不生病”。艾粄是清明節客家人必備的傳統小食。
7、廈門 薄餅
廈門民諺有雲“清明吃薄餅”,薄餅是清明祭祖必備的小食,閩南多數地方還保留這樣的風俗習慣。廈門的薄餅和很多地方的油炸春卷十分的相像,只是廈門的薄餅不油炸,直接拿餅皮兒包著各種蔬菜食用。老廈門人卷薄餅時,一般喜歡在薄餅皮裏放點酥了油的海苔、油煎的蛋絲,或抹一點辣醬。
8、潮汕 樸籽粿
吃樸籽粿是潮汕人的清明食俗。制作樸籽粿,首先將樸籽樹葉和果實(核)搗爛,與大米舂成粉末,然後發酵再配糖,最後再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般樸籽粿有梅花型和桃型兩種,也有叫碗酵桃的。蒸熟的樸籽為草綠色,個個咧開嘴大笑,總是給人春天很美好的感覺。粿品呈淺綠色,味甚甘甜,據說吃了還可解積熱,除疾病。
9、子福
晉中一帶還保留著清明前一日禁火的習慣。很多地方在完成祭祀儀式後,將撈麵祭祀食品分吃。晉南人過清明時,習慣用白面蒸大饃,中間夾有核桃、棗兒、豆子,外面盤成龍形,龍身中間紮一個雞蛋,名為“子福”。要蒸一個很大的總“子福”,象征全家團圓幸福。上墳時,將總“子福”獻給祖靈,掃墓完畢後全家分食之。
10、菠菠粿
清明節前後,福州家家戶戶都要做菠菠粿,如今,街上“米時”粿店也大量出售菠菠粿。是用菠菠菜(生長於南方的一種野菜,可食,味甘,性涼,搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁,滲入米漿內揉成粿皮,以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。造型比較簡單,菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。
最重要的是,油有助於保持蛋糕的濕潤. 油比黃油更能保持水分,並能幫助胡蘿蔔蛋糕保持新鮮和濕潤. 使用油時,你可以經常减少食譜中的糖用量,因為油有助於在不新增熱量的情况下使蛋糕變甜.
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