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豬手是非常有營養的物質,富含膠原蛋白,可以給皮膚補充營養,讓我們的皮膚保持光亮。
而豬手燉好後會特別的 q 炸滑脆,口感融化,非常美味。
但是,我們也會發現,外面燉出來的豬手紅亮,軟糯可口。自己會做的燉豬手會變硬,有時會糊鍋。
主要原因是因為自己制作的時候我們沒有需要注意技巧,其實做法是比較可以簡單的,只要注意4個技巧,就可以讓豬手軟糯入味。
今天我們將分享紅燒豬手的4點,一起來學習吧。
1、選擇前豬手
豬手分為前豬手和後豬手。如果是用來做紅燒豬手,那么一定要選前面的豬手。
以前的豬腳筋膜多,脂肪少,吃起來更有嚼勁,適合紅燒菜肴。
然後豬手裏面脂肪比較多。如果用來燉湯的話,味道會比較油膩,筋膜少,肉比較軟,燉湯會比較好。
豬手是比較硬的,用家中平常的菜刀中心可能產生不好切,因此在進行購買的時候,可以讓商家把豬毛給剔除。
然後我們把它們切成中等大小的塊,這樣我們就能更容易地處理它們。
2、焯水
只要是肉,就會有獨特的魚腥味。如果除臭不當,做出來的菜味道會變差,所以一定要把豬手除臭好。
而最好的去腥方式就是焯水,焯水不僅可以將豬手中的雜質析出,去除掉豬手的腥味,同時可以縮短燜煮的時間。
在焯水之前,你可以將豬手浸泡在清水中半小時,以去除豬手表面的血液。
浸泡的時候我們可以通過放入少許白醋,白醋可以提高軟化豬手的肉質,同時企業可以發展起到去腥的效果,浸泡好之後教師就可以焯水了。
當沸水一定要放入冷水鍋中,熱水入鍋容易使豬手加熱不均勻,同時突然與熱水接觸,豬手表面會收縮,導致血液無法分離出來。
焯好水後撈出,要迅速過一遍涼水,過一遍涼水,可以讓豬手的表皮設計更加發展充滿心理彈性。
3、炒糖色
豬手燒開水後取出,控制幹燥的水分,擱置備用,然後將糖色炒熟。
炒糖色豬手,裹上糖漿燉,顏色會更紅更亮。
將鍋控幹水分以及之後,開小火,鍋中分別放入進行少許冰糖,不斷提高攪拌加入冰糖,等到冰糖融化,冒出一個細小的泡沫,然後把焯好水的豬手放進鍋中快速翻炒。
當豬手塗上糖漿後,加入少許生薑、大蒜炒,炒香,加入少許醬油、生抽、醬油、醬油,沿邊加入少許料酒。
沿著鍋邊倒料酒,可以散發料酒的香味,很好的去除豬手的異味。
4、砂鍋燜煮
一旦豬手被醬汁覆蓋,它們就可以被放入砂鍋中,並與大豆一起燉以獲得更好的味道。
因為豬手脂肪多,最好用砂鍋燉,用高壓鍋燉容易導致豬手肥膩。
在鍋中加入一些適量的水,這裏我們要用熱水,可以通過縮短燜煮時間,同時為了避免豬手接觸到冷水系統使得肉質收縮。
對於成熟的豬來說,用啤酒代替熱水。如果你用啤酒,那就少喝點。
如果用熱水,那就開大火,把湯煮開,然後轉小火燉。
燉菜快速幹燥後,加鹽調味,煮至足夠濃,關火。
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